Чингисхан - это блюдо!

гравюра ЧингисханКак готовить это блюдо, мне рассказал (показал и мы с удовольствием им полакомились) знакомый японец - сотрудник одного из консульств в России. Он уверял меня, что японцы любят это блюдо и довольно часто его готовят. Впоследствии я попытался выяснить, насколько популярно это блюдо именно в Японии, но по названию я рецепт так и не нашел. Да не беда! Я пробовал это блюдо в ресторане Саппоро, в некоторых корейских ресторанах за груницей. Правда, блюдо там не называлось «Чингисхан». 

Я сейчас расскажу, как это готовится. Это даже не блюдо, - это гвоздь вечера, программы, вечеринки. Приготовление этого блюдо – это и есть вечеринка. Не знаю, доводилось ли вам бывать в японских или корейских ресторанах, где в каждый стол вмонтирована газовая жаровня. Посетители заведения самостоятельно накладывают себе на тарелочки разные продукты, мясо и овощи, официант поджигает огонь, и люди в течение вечера жарят на этой жаровне именно те продукты, которые им нравятся, время от времени подливая масла на жаровню и заказывая вино или пиво.

К сожалению, чтобы блюдо приготовить в домашних условиях, нужна жаровня, которую можно поставить в центр стола.

Решений здесь три:

  • Классическая элеткро-жаровня (например, корейская штучка Fried Pan).
  • Корейская или китайская однокомфорочная газовая печка (с газовым баллончиком).
  • Банальная электросковорода.

Подготовка продуктов

Не пугайтесь, в этом перечне не будет ни лакедры, ни икры летучей рыбы, ни каракатиц, ни тунцов, ни даже грибов шитаки. Все не просто, а очень просто. Сначала займемся мясом. Нам потребуется свинина и говядина. Мясо нужно мороженое, а не парное. Только мороженое. Чуть- чуть оттаиваем, чтобы оно резалось ножом. Разделываем мясо так, чтобы можно было нарезать его поперек волокон кусочками размером со спичечный коробок. Причем режем мясо как можно тоньше, просто стругаем его. Должны получаться даже не тонкие кусочки мяса, а почти «тряпочки». Свинину – отдельно, говядину – отдельно.

Далее - овощи. Нам потребуется очищенная морковь диаметром 3-4 см,
Несколько маленьких крепких луковиц, болгарский перец, белокачанная капуста (небольшой кусок).  Морковь режем поперек пластиками толщиной 5-7 мм, лук  режем поперек такими же пластиками (на кольца не разбирать), болгарский перец режем кусочками 3х3 или 4х4 см. Капусту разбираем на листы, толстые листья режем такими же кусочками, как и перец. Можно нарезать пластиками еще и свежие шампиньоны – неплохое добавление к овощам. Как вы уже поняли, такая разделка позволяет легко управляться палочками. Ничего не солим и не перчим.
Все, что мы подготовили, аккуратно, раздельно и красиво укладываем на тарелки и ставим рядом с жаровней. Теперь – соус, каждому участнику трапезы ставим мисочку с соевым соусом и палочки. Можно добавить в соевый соус несладкий кетчуп (третья часть от соевого соуса) и хорошенько перемешать.

Теперь собственно готовка. Хозяин разогревает жаровню и наливает чуть растительного масла, равномерно распределяя его по жаровне гусиным пером либо половинкой очищенного картофеля, насаженной на вилку. То есть жаровня должна быть лишь смазана маслом, не более того. Теперь каждый из гостей выкладывает кусочки мяса, овощей на жаровню прямо перед с собой, следит за готовностью каждого кусочка, берет палочками готовый кусочек, окунает в соус и отправляет в рот. При такой нарезке и овощи и мясо готовятся практически за одно и то же время – одна-две минуты. За такой жаровней можно просидеть несколько часов. Полный восторг гостей гарантирован!

Конечно, можно попробовать заменить мясо морепродуктами – креветками, кальмаром, лососем. Я просто не пробовал.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Поиск по сайту

Блиц-опрос

Админ-сан просит оценить обновленный дизайн сайта

Классно! - 40%
Неплохо, неплохо - 40%
Ну, не все здорово - 20%
Так себе - 0%